maillard reaction

الإنجليزية - الإنجليزية

تعريف maillard reaction في الإنجليزية الإنجليزية القاموس.

The condensation reaction of an amino acid and a reducing sugar, followed by polymerization to form brown pigments - melanoidins; one of the causes of browning during cooking

الواصلة

maillard re·ac·tion

التركية النطق

melärd riäkşın

النطق

/meˈlärd rēˈaksʜən/ /mɛˈlɑːrd riːˈækʃən/

علم أصول الكلمات

() From Louis Camille Maillard French physician and chemist